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美食食谱,清明前后

发布时间:2019-10-18 03:58编辑:营养排行浏览(200)

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    每年的清明节,人们都喜欢用艾草来制作各种美食和糕点。因为清明前后的艾草长得最好,也是最香最嫩的时候,用它做出来的食品有种特殊的香味,营养价值也非常高,所以备受众人喜欢。

    3张图片

    其实,艾草是属于野菜的一种。以前在田埂和路边都随处可见。艾草能散寒除湿,温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛,对于女生虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效,是一种妇科良药。艾草能平喘,镇咳,祛痰,能止血,抗凝血,镇静,抗过敏,能护肝利胆,对呼吸系统疾病有一定的防治作用。今天心儿给大家介绍青团制作的方法~

    “芝麻酱中有两种维生素一种是维生素E,另一种是叶酸,钙含量也比较高,每100克芝麻酱中含有612毫克钙,远高于牛奶、豆腐等常见的补钙食品。芝麻酱适宜用量是每天10~20克 够了。这种米粉饺,个大陷多,本地一般在清明做,咸馅儿的大多是咸菜为主,叫“菜王包”(根据方言发音,不知道是哪几个字。)甜馅儿的,就叫白饺。今年清明,我因为手腕酸痛,一个也没做。而倒是买了四瓶芝麻酱,送掉了两瓶,留下的吃了些,还很多。一天,说起芝麻酱,我家先生说做白饺吃嘛。于是,昨儿早上起床马上就做,这185克粉做了六个,刚好一大电饭煲蒸架。每人俩当早饭,另外配了燕麦稀饭。我这个不喜欢甜食的人,一个上午就尽犯胃酸,问了父子俩有无难受的。嘿!父子俩吃了啥事没有。嗨,只能怪我的胃了。”

    NO.1 青团雪媚娘

    食材明细

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    主料

    食材

    • 糯米粉55g
    • 白糖60g
    • 温水适量

    艾草 60克/糯米粉 180克/玉米淀粉 30克/白糖 20克/色拉油 15克/水 150克/莲蓉馅 150克/

    辅料

    制作步骤

    • 粳米粉130g
    • 芝麻酱60g

    1、艾草洗净

    2、锅里水烧开,放入艾草,放入少许小苏打,煮3分钟,艾草梗手指能轻轻掐段即可

    • 甜味口味
    • 蒸工艺
    • 半小时耗时
    • 简单难度

    3、冲冷水后沥干

    麻酱馅儿米粉饺的做法步骤

    4、艾草放入搅拌机中,加入清水

    • 图片 31食材图,粳米粉称好直接加糯米粉称了。
    • 图片 42称得白糖和芝麻酱
    • 图片 53白糖和芝麻酱拌匀待用
    • 图片 64一小碗温水慢慢加入到米粉内,一边用筷子搅拌
    • 图片 75快速搅拌,手能揉了趁热就揉
    • 图片 86快速搓成圆条后切成六段
    • 图片 97取一段搓圆,用手直接按捏成圆饼状
    • 图片 108放上馅儿包好
    • 图片 119入蒸架蒸15分钟,看皮儿变成了玉润的白色就可以了。(开始的两个,手没蘸水,一边包一边裂了,还好没露馅儿。)
    • 图片 1210用筷子夹出锅,或者手蘸凉水取出锅。热吃凉食都行。

    5、打成泥后加入糯米粉,再加入玉米淀粉,加入糖,加入色拉油,拌匀后,上蒸锅蒸25分钟

    小窍门1,揉,米粉面容易干,所以揉面时间没有面粉那么长,只要成团了机行。
    2,包,要快速,手上蘸水或油来包,以免开裂和粘手。
    3,蒸,我用的是冷水上锅,蒸15分钟左右。
    4,取,熟了后要马上取出。多的话手蘸凉水取出锅比筷子更快更好。

    6、蒸好的艾草面团冷却后,放入冰箱冷藏15分钟

    7、取一些糯米粉放入锅中,小火炒至微黄,冷却备用

    8、准备一些莲蓉馅或者豆沙馅

    9、青团从冰箱取出,撒些熟糯米粉在桌上,取一小团,压扁,包上莲蓉馅,收口

    10、揉圆,放入纸托中

    11、冷藏后再吃也不错咯

    NO.2 青团

    图片 13

    艾草 200克/热水 320ml/白糖 20克/糯米粉 300克/食用油 30克/大米粉 80克/

    制作步骤

    1、称量面团部分的材料,艾草摘去老叶清理后的,称量200g,洗净沥干。

    2、锅中水煮开,水中加一点点小苏打,把艾草放入焯水。

    3、焯好水的艾草立刻捞出,用冷水冲凉后挤干水份.

    4、焯过水的艾草加200ml热水,放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊。

    5、把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合,倒入艾草糊,搅拌一下。

    6、慢慢倒入热水,边倒边用筷子搅拌,直到面糊呈比较厚,但不感觉干的状态(这个步骤用了120ml热水)。

    7、接着倒入30g食用油,用筷子搅拌均匀。

    8、锅中放足量水,把搅拌好的面糊搁在蒸架上,开火,盖上盖子,保持中大火。

    9、锅中水煮开后开始计时,五分钟后打开盖子,用筷子搅拌面糊一次,继续盖上盖子蒸。

    10、再五分钟后,重复步骤9,搅拌面糊一次,每蒸五分钟搅拌一次,至少两次

    11、面糊蒸20分钟后的状态,已经全部熟了,颜色都变成均匀的深绿色。关火,取出放凉。

    12、面糊放凉到手可以承受的温度,取一张保鲜膜,挖一勺面团放在保鲜膜中间,手蘸凉开水把面团按扁。

    13、取20g豆沙馅,搓圆放在面团中间。

    14、拎起保鲜膜四个角,收拢,包成团子样,把保鲜膜卷紧,收口朝下放置。

    15、全部包好,一共20个。

    小贴士:

    1. 艾草焯水的时候加点小苏打,可以让颜色更绿。家里如果没有,也可以不加。

    2. 面团中所用热水的量只供参考,具体视面糊的状态而定,记得不要把面糊弄的太稀。

    1. 蒸好的面团比较粘,解决办法是:用手蘸凉水再接触面团,就不会粘手了。

    2. 糯米食品,不容易消化,一次适量,千万别多吃。

    NO.3 青团

    图片 14

    艾草 100克/糯米粉 200克/大米粉 50克/白糖 20克/热水 150ml/玫瑰酱 60克/白糖 40克/熟花生 100克/黄油 20克/豆包馅 1包/小苏打 1勺/

    制作步骤

    1、新鲜艾草摘好洗净。

    2、开水锅中中加入少量小苏打,放艾叶汆煮1分钟。

    3、捞出过凉,捏净水分。

    4、艾叶放入料理机中,加150ML热水打成浆状,倒入盆中备用。

    5、倒入糯米粉、大米粉、白糖和成面团。

    6、在和面的过程中如果面比较干,可逐渐加入少量热水;若是在打碎艾叶的过程中加多了水,面和得太软,可再加入少量糯米粉。直到和成柔软程度像耳垂的光滑面团。面团和好后盖好备用。

    7、融化黄油后加入玫瑰酱中。

    8、炒熟的花生去皮,和白糖一起放入料理机打碎。

    9、把打碎的花生放入玫瑰酱中拌匀,如果稍稀可加入少量糯米粉增加稠度。

    10、取一块面团,捏成窝头状。

    11、加入适量玫瑰花生馅儿。

    12、左手托面团,用右手虎口处逐渐收口,团成圆团。

    13、同样的方法包入豆沙馅儿。

    14、全部青团包好后入锅,青团下铺油纸或玉米皮儿防粘。水开后大火蒸20分钟即可。

    心儿就想问问大家,你还知道艾草的其他做法吗?可以在留言区和心儿聊一聊~

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