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黄韭炒蛏肉的做法,蛏虷的营养价值

发布时间:2019-10-17 20:21编辑:瘦身美容浏览(177)

    图片 1

    蛏生活在浅海泥沙中,有左右相等的两个贝壳,壳质脆薄,呈长方形,表面常生长一层浅绿色的薄皮。 蛏子是宁波特色海产品之一,属于软体动物,贝壳长方形,淡褐色,生活在沿海泥中, 目录

    1张图片

    • 蛏子的营养价值
    • 蛏子图片
    • 蛏子的功效与作用
    • 蛏子怎么做好吃
    • 蛏子的做法大全

    “蛏肉味道鲜美,营养丰富,经测定,每百克鲜肉,含蛋白质7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克,糖3克,钙133毫克,磷114毫克,铁227毫克,热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用,具有补虚的功能。蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾,壳可用于医治胃病,咽喉肿痛。

    中医认为,蛏子肉味甘、咸,性寒,有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉祐本草》中记载:蛏子肉"补虚,主冷痢。煮食之,主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气"。《随息居饮食谱》中记载:蛏子肉"清胃、治痢、除烦、补产后虚损"。《泉州本草》中记载:蛏子肉"清热解毒,利小便,消水肿"。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。

    蛏子富含碘和硒,它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品,蛏子含有锌和锰,常食蛏子有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。医学工作者还发现,蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。”

    蛏肉味甘咸、性寒,入心、肝、肾经;

    食材明细

    功效补阴,清热,除烦。治产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾。对醉酒等有一定治疗作用。

    主料

    禁忌人群一般人群均可食用

    • 蛏子750克
    • 韭黄150克

    适宜人群孕妇慎食

    辅料

    蛏生活在浅海泥沙中,有左右相等的两个贝壳,壳质脆薄,呈长方形,表面常生长一层浅绿色的薄皮。

    • 适量
    • 鸡精适量
    • 料酒1匙

    蛏子是宁波特色海产品之一,属于软体动物,贝壳长方形,淡褐色,生活在沿海泥中,肉味鲜美,是比较普通的海产食品。宁波沿海一带多滩涂,所以养殖蛏子具有得天独厚的优势。

    很多人认为蛏子是生活在海涂浅表层,退潮或放水后可以在海涂上随手拾得,其实不然。蛏子生活在40多厘米深的海泥中,采挖很不容易。

    • 咸鲜口味
    • 炒工艺
    • 廿分钟耗时
    • 简单难度

    夏天是盛产蛏子的季节。蛏子最常见的一种叫长竹蛏,两壳形似长竹筒,因此而得名。蛏子学名缢蛏,地方俗称为海指甲或鲜子,是夏天佐酒的佳肴。蛏肉可以拌凉菜,最宜夏令。

    韭黄炒蛏肉的做法步骤

    蛏子的营养价值

    • 图片 21蛏子市场买来清水养3~4小时让其尽可能吐尽泥沙。
    • 图片 32起锅待锅中水煮沸后倒入洗净的蛏子。待壳打开即刻捞出。
    • 图片 43冷水冲洗后剥出蛏肉。去除蛏肉边缘的深色筋线,如看见蛏肉中还有泥沙,可刺破透明薄膜清水冲去泥沙。(动作要轻,弄烂蛏肉就不好了。)
    • 图片 54韭黄洗净切段。
    • 图片 65起油锅倒入适量色拉油待8成热时倒入韭黄翻炒,至韭黄微微出水后放入蛏肉,倒入少量料酒,少许盐,鸡精一起翻炒。
    • 图片 76翻炒至蛏肉出白色汤汁时倒入少量湿淀粉勾薄芡即可。
    • 图片 87口味鲜甜,清爽鲜美,肉嫩而鲜。
    • 图片 98夏季是蛏子的成长旺季,价格便宜。是一道家常的海鲜佳肴。
    • 图片 109古人曾有诗赞道:"沙蜻四寸尾掉黄,风味由来压邵洋;麦碎花开三月半,美人种子市蛏秧"。

    蛏肉味道鲜美,营养丰富,经测定,每百克鲜肉,含蛋白质7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克,糖3克,钙133毫克,磷114毫克,铁227毫克,热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾,壳可用于医治胃病,咽喉肿痛。

    蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。每100g蛏子中含有7.2g蛋白质,含量相当高。跟其它大部分小海鲜一样,蛏子也不太适合肠胃太寒的人,但是非常适合体质湿热水肿的人群。

    蛏子富含碘和硒,它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品,蛏子含有锌和锰,常食蛏子有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。医学工作者还发现,蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。

    蛏子的热量

    热量:40 大卡

    评价:蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,而且热量很低,非常适宜减肥期间食用。

    蛏子图片

    蛏子

    蛏子干

    蛏子的功效与作用

    甘咸,寒。

    《本经逢原》:"甘,平,无毒。"

    《本草从新》:"甘咸,寒。"

    《本草求真》:"入肾、肝。"

    《本草再新》:"入心、肾二经。"

    补阴,清热,除烦。治产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾。对醉酒等有一定治疗作用。

    《嘉佑本草》:"补虚,主冷痢。煮食之,主妇人产后虚损,胸中邪热烦闷气。"

    《本草从新》:"补阴,主热痢。"

    《医林纂要》:"解渴醒酒,除烦去热。""干食,补心滋阴。"

    《泉州本草》:"清热解毒,利小便,消水肿,退胸中邪热。主治湿热水肿,中暑血痢。"

    内服:煮食。

    孟诜:"天行病后不可食。"

    《医林纂要》:"生食,大寒,令人泻。"

    治湿热水肿:蛏干二两,炖蒜头梗服。

    治中暑血痢:蛏和刺瓜煮食。

    中医认为,蛏子肉味甘、咸,性寒,有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉祐本草》中记载:蛏子肉"补虚,主冷痢。煮食之,主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气"。《随息居饮食谱》中记载:蛏子肉"清胃、治痢、除烦、补产后虚损"。《泉州本草》中记载:蛏子肉"清热解毒,利小便,消水肿"。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。

    蛏子怎么做好吃

    做蛏子之前要先让它吐尽泥沙,不管是用淡盐水还是滴几滴香油,都得处理干净了才好吃。蛏子炒着吃比较多,用一点生抽、辣椒、葱姜蒜什么的,味道就非常鲜美了。

    蛏子洗净后,放养于含有少量盐分的清水中,待蛏子腹中的泥沙吐净,倒在沸水中,稍为停留,加入葱末、少许盐,即可捞起食用;也可用干辣椒、食用油做辣炒蛏子。

    蛏子怎么清洗

    用筷子将蛏子与盆底隔开,因为蛏子的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直让蛏子彻底吐沙的小妙招

    让蛏子彻底吐沙的小妙招:

    接沉底了,悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。

    买蛏子时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。

    吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净控干水分即可

    怎样泡发蛏子干

    蛏子干质地坚硬,泡发方法是:将蛏子干洗净,放清水中浸泡回软,再放入碱溶液中,(750克清水加约50克石碱)浸泡3——4小时后,用清水洗尽碱味。

    食用蛏子的日常注意事项

    蛏子对哪些病有辅助治疗的作用?

    痢疾。

    哪些体质的人适宜吃蛏子

    湿热体质,阴虚体质。

    哪些体质的人不适宜食用蛏子

    气虚体质,特禀体质,阳虚体质。

    食用禁忌。

    脾胃虚寒、腹泻者应少食。

    特别主意:

    死亡变质蛏子不可食用,已死的蛏子两壳韧带脱离或连在一起的壳上、蛏体因失去水份而收缩,吸水管变得干瘪而柔软。

    蛏子的做法大全

    蛏子煎蛋

    材料:

    蛏子500g,鸡蛋180g,油适量,盐适量,胡萝卜适量,小葱适量,料酒适量。

    做法:

    蛏子回来用清水漂一会。

    锅内放水烧开。

    下蛏子煮熟。

    取出里面的肉后清洗干净。

    放鸡蛋。

    放胡萝卜丝、小葱、盐。

    加料酒。

    搅匀。

    热锅下油。

    倒入搅好的蛋糊煎至两面变黄。

    取出切开装盘。

    酱汁海蛏子

    材料:

    蛏子1斤,酱油5勺,料酒1勺,糖1/3勺,生姜3片,葱4小段。

    做法:

    将买来的蛏子放在淡盐水中养,待其吐净泥沙。

    放锅中,加少许水煮至刚刚开扇,关火。

    调酱汁,5勺酱油、1勺黄酒、1/3勺白糖、3片生姜,搅开。

    捞出蛏子,取部分原汁水倒入碗里,再将作法3里的的酱汁兑入。

    蛏子去壳,挑掉泥肠。

    将蛏子肉倒到调好的汤汁里浸泡半小时,洒上葱花,就可以开吃了。

    麻辣蛏子

    材料:

    蛏子1000g,青椒2个,色拉油25ml,葱20g,蒜2瓣,干辣椒8个,生抽20ml,白酒50ml,白糖2g。

    做法:

    蛏子洗净后让其吐净泥沙,洋葱和柿子椒洗净后切大块备用。

    姜切片,干辣椒、葱切大段。

    锅热后放油,下花椒炸香。

    放入香水鱼调料、葱、姜、蒜、葱头煸香。

    放入蛏子、生抽、白酒翻炒片刻放入少许水,加入醋、白糖翻炒至手干汤汁即可。

    锅塌蛏子

    材料:

    去壳蛏子250克,鸡蛋2只,面粉40克,盐6克,味精5克,白糖10克,料酒15克,芝麻油25克,鸡汤100毫升,葱末5克,熟鸡油150克,生姜末5克,青蒜段5克,干辣椒1个。

    特色:

    呈淡黄色,鲜嫩可口,清淡咸辣。

    做法:

    蛏子洗净泥沙,沥干水分后,放入碗内,用盐、酒、葱姜末煨拌,都沾上面粉。

    瓷碗内,打入鸡蛋,抽打起泡后,放入沾匀面粉的蛏子。

    旺火烧热炒锅,放入熟鸡油,待油温烧至三成热时,用手将蛏子三只一拿,平放在锅内成四方形,摆好后,用温火慢慢将锅转动煎塌,前黄翻个儿再煎,两面均煎成淡黄色,倒入漏勺内,控油。

    炒锅净后放20克芝麻油,烧四成热,放入干辣椒段,炸至脆而不糊,再放入葱末、生姜末,烹入料酒,加鸡汤、味精、白糖,再将煎过的蛏子放入锅内,烧开,汤汁将收干时,把青蒜段摆码在蛏子上面,淋上余下的芝麻油,出锅,倒入大圆盘内,即可。

    玉米笋炒蛏子

    材料:

    玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒、姜、蒜、料酒、盐、鸡精。

    做法:

    蛏子清洗干净。

    玉米笋、韭菜花、红椒备好。

    蛏子放进滚水里烫开口,捞起泡进冷水里。

    冷却后去壳,沥干水分待用。

    姜蒜切粒,玉米笋切两瓣,韭菜花、红椒切丝备用。

    锅下油烧热,爆香姜蒜。

    加入玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒,撒入少量盐翻炒。

    放进蛏子,料酒,生油、鸡精,拌炒均匀即可。

    蛏子清汤

    材料:

    蛏子500克,盐适量,料酒适量,姜适量,葱适量,胡椒粉适量。

    做法:

    准备食才---蛏子放淡盐水浸泡半天,换几次水,再用刷子刷干净外壳,洗净待用。

    锅里水开,放下姜,葱结,料酒。

    放下蛏子,大火煮开。

    待蛏子开口,撇去一些浮沫,放点盐,胡椒粉,葱花即可。

    适用人群

    一般人都可食用。

    适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群。

    脾胃虚寒、腹泻者应少食。

    如何挑选蛏子

    质量好的蛏子,个头大而完整,肉质肥厚,色泽淡黄,质地干燥,略带咸味,无破碎,没有泥沙杂质。 一般市售蛏子有两种,一种是浸在水里,买回家可以直接烹饪;另一种是满身泥污的,这种便于保存,但烹饪之前需要用清水浸泡,去掉泥沙。 过于肥胖的蛏子需要谨慎购买,有可能是注了水的,其实肉非常少。

    蛏子的储存方法

    蛏子买回家后,放在清水中浸泡,需要反复换水,浸泡半天至一天,不要浸泡太久,否则蛏子会死。如果需要保存,则要在蛏子死之前,放入冰箱冷冻室,可以保证其鲜度。

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